Figues fraîches fourrées à la crème et jus de fraises

figues à la crème légère

Un petit dessert de rentrée rapide et facile à réaliser vous en pensez quoi ? Un dessert doux qui met en avant la figue, la douceur d’une crème légère et le sucré d’un jus de fraise.

C’est la pleine saison des figues et il reste encore quelques fraises sur les étals, le bon moment pour conjuguer tout ça et en faire une douceur bien agréable, voilà la bonne idée de Ducasse trouvée sur son site academiedugout Continuer la lecture

Classification des pâtes de base en pâtisserie

Je ne sais pas vous, mais moi, il m’est parfois difficile de faire la différence entre tous ces noms de pâtes que  l’on peut croiser au détour de recettes de pâtisserie.

Par exemple, la différence entre une pâte brisée, sucrée, à foncée ou encore sablée… Non mais qu’est-ce-que c’est qu’ce binz ?! Surtout quand on lit les recettes la différence est assez peu perceptible. Et pourtant ! La variation de quantité d’un seul de ces éléments constitutifs peut faire une grande différence à la fin, que ce soit en terme de texture, de goût, de granulométrie… C’est quand même beau la pâtisserie hein ?

Je vais donc essayer de faire un article synthétique en y rassemblant tout ce que j’ai pu lire ça et là sur le monde merveilleux des pâtes de bases.

Les pâtes constituent une partie essentielle de l’art de la pâtisserie. Si le tour de main joue un rôle important dans leur réalisation, presque toutes les pâtes dérivent des mêmes principes, à savoir de la farine plus ou moins enrichie d’œufs, de sel, de sucre, de matière grasse, qui, sous l’action de la chaleur durcissent et coagulent. Voilà pour le côté académique de la chose !

Attention ces préparations demandent une grande attention sur les proportions justes (pesées) et une observation stricte des recettes. En gros, on ne fait pas de pâte a bisto de nas, au pifomètre quoi ! Si ce n’est pas déjà fait, investissez dans deux balances, une normale et une de précision, cela peut sauver des vies…

Bon il va encore falloir passer par un côté académique afin d’établir une classification de toutes ces pâtes. Heureusement pour vous j’ai réalisé une petite carte heuristique qui synthétise tout cela.

Carte mentale des pâtes de base en pâtisserie.

Gâteau à la banane façon Conticini

Cela fait longtemps que j’essaye de trouver un gâteau à la banane digne de ce nom mais jusqu’à présent j’ai toujours été déçu… le goût de la banane disparaissait, la texture n’étais pas top bref rien qui ne vaille le coup d’être noté et refait ! Et là paf ! Une recette simplissime puisqu’il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, de mettre au four et hop on se régale.

gâteau à la banane

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Un beau Fraisier pas-à-pas

Le Fraisier

J’ai décidé de m’attaquer à un classique de la pâtisserie Française : Le Fraisier ! C’est en ce moment la bonne saison avec toutes ces belles gariguettes (Françaises) qui encombrent nos étals.

C’est un dessert qui semble lourd, mais en fait, c’est tout le contraire, la génoise imbibée au Kirsch est très légère, la crème mousseline à la vanille apporte sa douceur et l’acidité de la Fraise est très agréable, de plus c’est assez peu sucré. Parfait pour finir un repas !

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Les muffins aux chunks de chocolat

Muffins aux chunks de chocolat

Je cherchais une recette de muffins avec de gros morceaux de chocolats qui soit très gourmande et qui en même temps donne des muffins très moelleux et bien aérés afin d’éviter le côté « lourd » de ce genre de gâteau.

Muffins chocolat moelleux

Je crois avoir trouvé mon bonheur avec cette recette qui est très facile et rapide à réaliser.
Et cerise sur le gâteau une fois la pâte prête on peut choisir de la cuire en version muffins ou en version cake/gâteau. Mais que demande le peuple ? Continuer la lecture

Tarte Tatin façon Conticini

La tarte Tatin, cela vous dit quelque chose ?

Impossible d’être passé à côté, une tarte « renversée » à la couleur bien caramel avec de grosses pommes fondantes, le tout posé sur une belle pâte feuilletée ! On sent tout de suite que les pommes ont flirté avec le sucre et le beurre, promesse d’un fondant et d’une douceur en bouche quasi divine.

Je vous propose ici une version revue par Philippe Conticini qui est vraiment (mais vraiment) un pur régal !

Tarte pommes tatin
Une part de tarte Tatin

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Quiche poivrons chorizo (avec ou sans Thermomix)

Les quiches sont toujours très simple, très rapides et pratiques à réaliser, on peut presque les varier à l’infini et c’est un plat complet.

Quiche poivrons chorizo
une part de quiche

Je vous propose donc une quiche au chorizo et aux poivrons parfaite pour un soir d’été après par exemple un petit gaspacho andalou maison.

Ici la petite originalité est que l’on va partir d’une base de béchamel afin de réaliser l’appareil à quiche, saveur et gourmandise garanties. Continuer la lecture

De la cuisine et de la techno (et aussi du pinard…) !